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PUBLIÉ LE 12/05/2018 PAR Alix FourcadeEn ce premier jour au Salon de l’Agriculture, samedi 12 mai, une odeur d’échalote cuite au beurre a rameuté les visiteurs autour du stand, où Christophe Girardot officiait. Frappant des escalopes de veau du Limousin finement découpées, le chef étoilé a présenté une recette de roulé pomme et veau du Limousin, fourré avec une farce faite avec des chutes de veau, des noix de Dordogne, du pruneau d’Agen, du piment d’Espelette et de la pomme du Limousin. « Avec tous ses produits, la Nouvelle-Aquitaine a de quoi être autosuffisante », s’est amusée à commenter l’animatrice. Vingt minutes plus tard, après avoir poché son rouleau, le plat est prêt !
