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PUBLIÉ LE 07/05/2009 PAR Alexandra BeauvaisUN PEU D’HISTOIRE
Le nom « pomme de terre » existait bien avant de prendre son sens actuel. Formé avec pomme au sens de fruit et de terre sur le modèle latin « malum terrae », il désignait divers végétaux comme le cyclamen, l’aristoloche, la mandragore, un tubercule ou encore une courge. Ce que nous appelons aujourd’hui pomme de terre, est un végétal venu des Andes, du Chili et du Pérou. Elle a conquis l’Europe bien avant la France où elle sera consommée et cultivéesuite à une disette à lafin du 18ème siècle.
COMMENT CHOISIR ?
Pommes de terre primeur : récoltées avant complète maturité, au printemps. Elles doivent êtrecommercialisées avant le 31 juillet. Elles sont inadaptées à la longue conservation, gardez-les au plus, une semaine dans le bac du réfrigérateur. Les laver et les cuire sans enlever la peau.
Pommes de terre de conservation : récoltées à maturité complète, elles sont consommées tout au long de l’année. La conservation est aisée à une température d’environ 7°C, dans un endroit sombre et aéré.
Vous trouverez également deux Labels Rouges : laBintje produite dans la vallée de la Lys (Nord) et la Belle de Fontenay, cultivée dans la vallée de la Loire.
A partir de la mi-avril et jusqu’à fin juin, vous pouvez déguster les petites pommes de terre primeur AOC de l’Ile de Ré.
A SAVOIR
Les pommes de terre n’ont pas toutes les mêmes aptitudes culinaires. Choisissez-les en fonction de votre recette.
Quelques suggestions d’utilisation selon les variétés :
• A la vapeur, à l’eau : Amandine, Belle de Fontenay, Charlotte, Ratte, Roseval
• Gratins, ragoûts, plats au four, rissolées, sautées : Amandine, Belle de Fontenay, Charlotte, Europa, Manon, Ratte, Roseval
• Potages : Monalisa, Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Victoria
• Purées : Monalisa, Bintje, Caesar, Europa, Manon, Marabel, Victoria
• Frites : Monalisa, Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Victoria
Pour en savoir plus sur la pomme de terre
« Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », de Sophie Le Doré, sous la direction de Jean-Pierre Coffe, Éditions Plon, 2008, 18 euros – www.cnipt.com
