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PUBLIÉ LE 20/11/2006 PAR Catherine BoulangerA Hagetmau, une jeune femme de 25 ans est chef d’une petite entreprise prestigieuse : la pâtisserie-chocolaterie « oh mon gâteau ! ». Un temple régional du chocolat où l’on cultive l’authenticitéavec une rigueur presque sauvage, une intransigeance véhémente, et une conviction de battant : toute matière grasseautre que le beurre de cacao est condamnée sans appel, on ne mélange pas le bon grain à l’ivraie.Delphine a depuis toujours vécu la passion du chocolat. Lors de son apprentissage, l’adolescente a travaillé d’arrache pied chez le maître Francis Desbiey à Linxe.Elle a acquis un savoir faire, elle a aussi appris qu’il ne fallait jamais compter les heures ou ménager sa peine si on voulait réussir et devenir chef à son tour. Ses diplômes en poche, elle a travaillé jour et nuit, sans week-end ni vacances pour monter « son » affaire. Aujourd’hui, elle est devenue maître, à un âge où d’autres tâtonnent encore. Sa boutique et le laboratoire attenant sont situés en plein centre d’un chef-lieu de canton animé qui a toujours valorisé le dynamisme économique.Elle a deux salariés adultes et deux apprentis qui ont vite compris qu’elle était de la trempe des vrais patrons et qu’elle constituait un merveilleux guide et un exemple à suivre.L’exemple d’une réussite due à un harmonieux mélange entre les impératifs de la gestion, et l’artisanat qui donne à la cuisine de la pâtisserie une atmosphère joyeuse et riche en parfums venus d’Amérique latine aussi bien que de la lointaine Papouasie.
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