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PUBLIÉ LE 21/09/2010 PAR Joël AUBERT@qui! – Quelle drôle d’idée que de consacrer une exposition photo au gâteau basque…
Daniel Velez : J’ai eu l’occasion de réaliser un reportage sur une vieille dame de Cambo qui avait gagné le concours de gâteau basque annuel. J’ai passé tout l’après midi en sa compagnie et l’ai regardée faire un gâteau basque, de A à Z. Et puis, cela a donné une exposition dans le cadre de la fête du gâteau basque à Cambo. Ce sont ces clichés que l’on retrouve à la médiathèque jusqu’au 3 octobre.
@! – Vous êtes un Basque pur jus. Qu’avez découvert sur le gâteau basque que vous ne saviez pas déjà ?
D. V. – Il y a énormément de gens qui font des gâteaux basques. L’année dernière par exemple, ils étaient plus de soixante à participer au concours de Cambo. Chacun a sa recette, qu’il refuse de donner à l’autre, alors que les ingrédients restent toujours les mêmes. Ma belle fille, par exemple, fait un gâteau basque divin. Je pense que le secret réside dans la manière d’assembler tous ces ingrédients.
@! – Justement, quel est le meilleur gâteau basque que vous ayez jamais mangé ?
D.V. – Hum… Je dirais celui de ma belle fille… Même si tous ceux que j’ai goûtés étaient également très bon !
@! – Est-ce que vous, personnellement, avez déjà fait un gâteau basque ?
D.V. – Jamais. Mais je cuisine un peu… Je suis un spécialiste des chipirons à l’encre. En revanche, les gâteaux basques, je les mange volontiers…
@! – Deux clans s’affrontent , les « cerise » et les « crème pâtissière ». Vous êtes de quel côté ?D.V. – Je suis gourmand; tout simplement. Alors je vous dirais que j’aime les deux, même si je dois avouer avoir une faiblesse pour celui à la crème. Mais si il n’y avait que des des gâteaux basques à la cerise, je m’en contenterais. C’est ça la gourmandise.
@! – Après le gâteau basque, quels sont vos projets ?
D.V. – J’ai créé ce que ce que j’appelle mon journal numérique, www.paysbasqueactualites.com, que j’alimente régulièrement de photos et de commentaires au grè de mes balades dans la région.
Exposition à la médiathèque de Cambo-les-Bains jusqu’au 2 octobre
Fête du gâteau basque les 2 et 3 octobre à Cambo-les-Bains.
Propos recueillis par Stéphane Baillet
Photo : Damien Vervialle
Recette du gâteau basque
Pour 6 à 8 personnes. Temps de cuisson : 45 minutes
Gâteau :
300 grammes de farine
125 g de beurre
220 g de sucre
3 jaunes d’oeuf
½ sachet de levure
Garder le blanc d’oeuf pour la décoration
1 zeste de citron râpé
Crème :
¼ de litre de lait
25 g de farine
60 g de sucre
3 jaunes d’oeuf
1 cuillère à soupe de rhum
1/ Dans une grande terrine, façonner un puits avec la farine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, les jaune d’oeuf, le zeste de citron, la levure et le sucre. Bien mélanger et travailler la pâte longtemps; jusqu’à ce qu’elle soit élastique et homogène.
2/ Laisser reposer la pâte ½ heure, puis la partager en deux parts égales. Réserver.
3/ Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes d’oeuf, la farine tamisée, le sucre et le rhum. Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
4/ On obtient une crème fluide que l’on remet à feux doux pour l’épaissir en remuant constamment. Quand elle commence à prendre, la retirer et réserver.
5/ A l’aide d’un couteau, confectionner deux abaisses avec les deux boules de pâte. Beurrer et fariner le moule à manqué; y étaler la première abaisse, verser la crème, puis recouvrir avec le reste de la pâte, en appuyant et en liant bien les bords.
6/ A l’aide d’une fourchette, tracer des sillons fins, napper de blanc d’oeuf et placer à four chaud. Laisser ensuite refroidir.
7/ Pour les amateurs de cerise, remplacer la crème par les ¾ d’un pot de confiture de cerises d’Itxassou.
