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PUBLIÉ LE 10/05/2010 PAR Alexandra BeauvaisOrigine du mot : L’Artichaut est un mot d’origine Arabe, al-kharshof, repris en italien, articcioco
Principaux bassins de production : le Sud-est et le Nord-ouest
Nutrition : 40 kcalories pour 100 g d’artichaut. Riche en vitamines A, B, C
COMMENT CHOISIR ?
On classe les artichauts dans 2 catégories : les blancs et les violets
Les Blancs
• Blanc Macau : Sud-est, maturité d’avril à juillet, couleur vert uni
• Camus : Bretagne, maturité d’avril à décembre, couleur vert cendré
• Blanc d’Espagne : Espagne, maturité d’octobre à mars, couleur vert pâle
Les Violets
• Petit violet : Sud-est, maturité de mars à mai, forme conique, allongée
• Chrysanthème : Sud-est, maturité d’avril à juin, forme ronde
• Romanesco : Italie, maturité de février à mai, forme conique et gros
A TESTER à LA MAISON
Artichautsau chèvre
Pour 4personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients : 3 beaux artichauts,1 chèvre sec, 100 g de lardons, 2 belles tomates, 20 cl de vin blanc, 2 citrons, 10 g de beurre ½ sel, 3 gousses d’ail hachées, sel et poivre.
Couper les artichauts en 4 ou 6, enlever le foin et les arroser de jus des citrons. Les mettre à cuire dans un faitoutavec le beurre. Les faire dorer. Ajouter les tomates coupées en dés, puis les lardons. Remuer le tout, et arroser du vin blanc. Vérifier l’assaisonnement et ajouter l’ail, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux. Remuer régulièrement pendant la cuisson.
Au moment de servir, déposer des tranches de chèvre sec.
A déguster chaud ou froid, en entrée, en accompagnement ou encore en plat principal en ajoutant de la farce avec les lardons.
TRUCS ET ASTUCES
L’artichaut doit être lourd, les feuilles cassantes. Eviter ceux avec du noir sur le haut des feuilles, signe qu’ils ont été cueillis depuis un moment.
Il se conserve dans le bac du réfrigérateur 3jours maximum. On peut également le déposer dans l’eau, s’il a encore sa tige.
Après cuisson le conserver 24 h.
AUTRES IDEES DE RECETTES
Crème d’artichaut au jambon séché, Fond d’artichaut farci, Artichautà l’Italienne,Artichaut à la crème, Feuilles d’artichaut garnies à la faisselle, Artichaut à la niçoise, Risotto d’artichaut poivrade.
Alexandra Beauvais
